Contohpengawetan jangka panjang adalah a. Studi model a. Pengeringan d. Freezerisasi b. Menggambar pola b. Pasterurisasi brainstorming, yaitu dengan b. Sterilisasi a. Produk pengawetan dengan suhu panas alami 44. Berdasarkanhasil penelitian yang dilakukan terhadap ikan cakalang dengan lama penyimpanan 5 hari, 10 hari, 15 hari dan 20 hari pada suhu tetap yaitu suhu freezer 0°C diperoleh bahwa jumlah total bakteri pada ikan selama 5 (lima) hari yaitu 6,33x103CFU/gr, pada hari ke-10 terjadi penurunan jumlah bakteri yaitu 0,97 x 103CFU/gr , pada hari ke Pengolahansuhu tinggi ini bertujuan untuk. mematikan mikroorganisme pathogen dan penyebab pembusuk produk. Pada pengolahan suhu tinggi terdapat beberapa cara yaitu pasteurisasi dan. sterilisasi. Namun ada yang menggunakan media yaitu penggorengan, pengovenan dan penyangraian menggunakan udara panas. prosespemanasan dengan suhu tinggi. Beberapa aspek yang mempengaruhi pembuatan selai adalah tipe pektin, asam, mutu buah-buahan dan pemasakan memberi pengaruh yang nyata pada mutu akhir, stabilitas fisik dan mikroorganisme produk. 2.1.1. Selai Lembaran. Selai lembaran merupakan hasil modifikasi selai yang mulanya semi padat Saatlarutan pati dipanaskan di atas suhu gelatinisasinya, pati yang mengandung amilopektin lebih banyak akan membengkak lebih cepat dibandingkan dengan pati lain dengan kandungan amilosa yang lebih tinggi. Contoh produk gelatinisasi yaitu mi dan selai. Adapun skema gelatinisasi dapat dilihat pada gambar berikut. Gambar 1. Pengawetanjangka pendek dapat dilakukan dengan beberapa cara misalnya penanganan aseptis, penggunaan suhu rendah (<20°C), pengeluaran sebagian air bahan, perlakuan panas, mengurangi keberadaan udara, penggunaan pengawet dalam konsentrasi rendah, fermentasi, radiasi dan kombinasinya. cUlGoUz.

contoh produk pengawetan dengan suhu panas alami yaitu